Η σημερινή ημέρα ανήκει στα Chardonnay μας!

Σήμερα Πέμπτη 26 Μαϊου 2022, είναι η παγκόσμια ημέρα Chardonnay και με αυτή την αφορμή θα κάνουμε μια επιμορφωτική βόλτα σε μια μοναδική ποικιλία κρασιού, την ιστορία και τα χαρακτηριστικά της.

Ιστορία

Το Chardonnay (Σαρντονέ) είναι μια γαλλική ποικιλία σταφυλιού με πράσινη φλούδα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκού κρασιού. Έχει προέλευση από μια ιστορική -και διάσημη για τα κρασιά της- περιοχή, τη Βουργουνδία της Γαλλίας. Η ονομασία του προέρχεται από την πόλη Chardonnay, Saône-et-Loire η οποία με τη σειρά της πηγάζει από τη λατινική λέξη «chardonnacum», που σημαίνει «μέρος με γαϊδουράγκαθα».

Μία οινική έρευνα του πανεπιστημίου UC Davis της Καλιφόρνια έδειξε με τη μέθοδο αποτυπωμάτων DNA ότι το Σαρντονέ είναι μια από τις ποικιλίες που προέρχονται από τις παλαιότερες, κλασικές ποικιλίες Pinot Noir και Gouais Blanc.

Αυτή τη στιγμή έχουν καταγραφεί πάρα πολλοί κλώνοι αμπέλου του Chardonnay σε όλο τον κόσμο, καθένα με ξεχωριστά χαρακτηριστικά, όπως μέγεθος και ποιότητα φρούτων, αντοχή στις ασθένειες και στο κλίμα κλπ.

Fun Fact: Το Chardonnay είναι μια από τις βασικές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σαμπάνιας (μαζί με τα Pinot Noir και Pinot Meunier), αλλά και για την παραγωγή αφρώδη οίνου παγκοσμίως.

Ποικιλία και Προφίλ Κρασιού

Το Chardonnay είναι από τις πιο γνωστές ποικιλίες λευκού σταφυλιού. Μάλιστα είναι και η 5η πιο ευρέως φυτεμένη ποικιλία στον κόσμο. Θα βρεις καλλιέργειες του στην Ευρώπη, την Νότια και Βόρεια Αμερική, την Αφρική μέχρι τη Μέση Ανατολή και την Ωκεανία. Γενικά είναι μια ποικιλία η οποία δίνει ξηρό, ήπιου σώματος λευκό κρασί. Στο ποτήρι το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και την οινοποίηση και κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο μέχρι ελαφρύ χρυσό. Η οξύτητα που είναι από μέτρια μέχρι υψηλή αναλόγα κυρίως την περιοχή. Πρόκειται για μια ευαίσθητη ποικιλία που επηρεάζεται πολύ από το κλίμα και τις τεχνικές οινοποίησης, γι’αυτόν ακριβώς τον λόγο κάθε Chardonnay είναι μοναδικό και υπάρχουν τόσα διαφορετικά στυλ κρασιού. 

Τα Chardonnay μας

Στο Κτήμα Χατζημιχάλη έχουμε καταφέρει να δημιουργήσει τρία μοναδικά Σαρντονέ που δεν θα τα συναντήσεις πουθενά αλλού, το Chardonnay Βαρέλι Γερακοφωλιά, το Chardonnay Χουλέβαινα και το Καπνίας Λευκός.

Chardonnay Βαρέλι, Γερακοφωλιά

Το συγκεκριμένο βαρελίσιο Chardonnay μας προέρχεται από τον μοναδικό αμπελώνα «Γερακοφωλιά», στις ανατολικές παρυφές του Όρους Χλωμό και σε υψόμετρο 200 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με  συνταρακτική θέα, εκεί όπου τα γεράκια παραμονεύουν στις κορυφές για τη λεία τους (εξού και το τοπωνύμιο). Από την άλλη, το αμμώδες έδαφος καθώς και το δροσερό κλίμα από τα ρεύματα των γύρω βουνών  βοηθά το κρασί να βρει την ισορροπία του, καθώς οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, μας δίνουν υψηλής ποιότητας σταφύλια.

Η οινοποίηση γίνεται σε δρύινο γαλλικό οινοποιητή, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και σύντομη παραμονή 3-4 μηνών σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 228lt.

Αρωματικός χαρακτήρας

Στο βαρελίσιο Chardonnay μας θα βρεις αρώματα ψωμιού, βουτύρου, βανίλιας, ξύλου, μοσχοκάρυδου και καβουρδισμένων ξηρών καρπών που συνδυάζονται αρμονικά με ώριμα λευκόσαρκα φρούτα, όπως ροδάκινο αχλάδι και μήλο.

Γευστική παλέτα

Η πληθωρική του γεύση με τον φρουτώδη χαρακτήρα και τη βουτυρένια υφή του, τους ξηρούς καρπούς και τις νότες βανίλιας, ισορροπεί μοναδικά με την στρογγυλή οξύτητα και τον αλκοολικό του βαθμό, δίνοντας ένα απολαυστικό γευστικό σύνολο με επίγευση που διαρκεί. Απολαύστε το ιδανικά στους 10-13 °C και συνοδέψτε το με λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αστακό, καβούρι ή σολομό.

Chardonnay Χουλέβαινα

Αυτό το Chardonnay μας προέρχεται από τον αγαπημένο μας αμπελώνα Χουλέβαινα, έναν από τους πρώτους αμπελώνες μας, που καλλιεργήθηκαν με μεγάλη επιτυχία.  Ο αμπελώνας αυτός, εκτός από το μοναδικό του χώμα αποτελούμενο από ασβεστόλιθο και πηλό, συνδυάζει και ένα τέλειο οικοσύστημα μεταξύ ρευμάτων της θάλασσας και των βουνών. Για να αναδείξουμε την ιδιαιτερότητα αυτή, το συγκεκριμένο Chardonnay δεν περνάει από βαρέλι, τονίζοντας έτσι τα πρωτογενή αρώματα του.

Αρωματικός χαρακτήρας

Τα αρώματά του είναι έντονα σε τροπικά φρούτα, λευκά ροδάκινα, μήλο, αχλάδι, μάνγκο, μπανάνα αλλά και νότες εσπεριδοειδών.

Γευστική παλέτα

Τα αρώματα συναντιούνται και στη παλέτα. Ήπια οξύτητα, πλούσιο και φινετσάτο στο στόμα με ευχάριστη μακρά επίγευση. Απολαύστε το ιδανικά στους 7-10°C και συνδυάστε το με θαλασσινούς μεζέδες, λευκά κρέατα με λευκές ελαφριές σάλτσες, σαλάτες ή νουντλς (noodles).

Καπνίας Λευκός

Προερχόμενο από τον αμπελώνα του Ζυγού, στα 350 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, ο Καπνίας είναι η λευκή ποικιλία με τη χαμηλότερη απόδοση. Λόγω της έλλειψης άρδευσης σε αυτόν τον αμπελώνα, αυξάνεται η συγκέντρωση σε κάθε ράγα, συνεπώς και η ποιότητα της. Μετά την ζύμωση και την ωρίμανση για 8 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με τη μέθοδο batonnage, το κρασί παραμένει για 12+ μήνες στη φιάλη.

Το καπνιστό  αυτό Chardonnay μας, απολαμβάνεται για τα επόμενα 5-10 χρόνια.

Αρωματικός χαρακτήρας

Κυριαρχούν έντονα αρώματα, τροπικών φρούτων, αμύγδαλο, βούτυρο,  φρυγανισμένο ψωμί και βανίλια.

Γευστική παλέτα

Στη γευστική του παλέτα εντοπίζουμε έντονες γεύσεις με πολυπλοκότητα. Είναι βουτυράτο, με εμφανή την αίσθηση του ξύλου και της φρυγανιάς, τα οποία αναμειγνύονται όμως με τα τροπικά φρούτα και το αχλάδι. Έχει κρεμώδη υφή, γεμάτο σώμα, ζωντανή οξύτητα και μακρά επίγευση. Πρόκειται για ένα κρασί με πολύ χαρακτήρα. Απολαύστε το στους 10-13ºC και συνδυάστε το με ημίσκληρα κίτρινα τυριά, αστακό, καραβίδα, χέλι, νιόκι με λευκή σάλτσα και τρούφα και λευκά κρέατα με πλούσιες σάλτσες.

Το Chardonnay είναι μια ποικιλία η οποία έχει διαγράψει τη δική της μοναδική πορεία στην παγκόσμια παραγωγή και κατανάλωση οίνου με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της. Με αφορμή την παγκόσμια ημέρα του λοιπόν, ας απολαύσουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί. Στην υγεία μας! 🥂