Καλοκαίρι σημαίνει δροσερό, ροζέ κρασί δίπλα στη θάλασσα!
Το καλοκαίρι έχει μπει για τα καλά και θέλουμε να αποτίσουμε έναν φόρο τιμής σε ένα κρασί που έχει συνυφαστεί με το καλοκαίρι αφού κατά τη διάρκεια της άνοιξης και του καλοκαιριού αυξάνεται η κατανάλωσή του, πίνεται υπέροχα δροσερό και ταιριάζει με πολλά καλοκαιρινά φαγητά: το ροζέ κρασί!
Πώς φτιάχνεται το ροζέ κρασί;
Ροζέ κρασί είναι ένας τύπος κρασιού από σταφύλι με ένα ιδιαίτερο ροζέ χρώμα το οποίο το οφείλει στα χρώματα που βγάζει η φλούδα του σταφυλιού. Το ροζέ κρασί δεν παράγεται με τη μίξη λευκού με κόκκινο κρασί όπως νομίζουν μερικοί, αν και όπως θα δούμε παρακάτω συναντάται σε σπάνιες περιπτώσεις. Πώς φτιάχνεται όμως το ροζέ κρασί; Στην ουσία 4 είναι οι πιο διαδεδομένες μέθοδοι παραγωγής:
Limited skin maceration method
Αυτή είναι και η πιο διαδεδομένη μέθοδος. Τα σταφύλια συνθλίβονται και διαχωρίζουν τον χυμό τους από τη φλούδα. Το κρασί παίρνει το χρώμα του από τον χρόνο που περνάει ο χυμός μαζί με τις φλούδες των σταφυλιών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Όσο περισσότερο ζυμωθεί δηλαδή ο χυμός και η φλούδα τόσο πιο έντονο χρώμα θα αποκτήσει το κρασί. Ο ροζέ οίνος σε αντίθεση με τον ερυθρό περνάει πολύ λιγότερο χρόνο με τις φλούδες των σταφυλιών δηλαδή περίπου από 6 μέχρι 48 ώρες και ζυμώνεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες συνήθως από 12°C μέχρι 22°C.
Saignée ή bleed method
Η Saignée method (ή bleed method) η οποία ακολουθεί την κλασσική διαδικασία παραγωγής ερυθρού οίνου με τη διαφορά ότι ο οινοποιός θα αφαιρέσει (bleed) ένα κομμάτι του χυμού στα αρχικά στάδια της διαδικασίας και θα το οινοποιήσει στη συνέχεια κανονικά ως ροζέ κρασί.
Direct Pressing
Αυτή μοιάζει πιο πολύ με τη διαδικασία παραγωγής λευκού κρασιού. Πάλι τα σταφύλια συνθλίβονται αλλά αντί να αφεθούν οι φλούδες σε επαφή με τον χυμό (όπως γίνεται στη saignee method) αποσύρονται γρήγορα. Παρ’όλα αυτά οι χρωστικές ουσίες της φλούδας θα προλάβουν να δώσουν μια απόχρωση στον χυμό. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούνται τα πιο ανοιχτά ροζέ κρασιά.
Blending Method
Αυτή είναι η πιο ασυνήθιστη μέθοδος παραγωγής ροζέ κρασιού, η οποία απαγορεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση με τον κανονισμό No 1308/2013 και χρησιμοποιείται μόνο για ορισμένους τύπους σαμπάνιας. Εδώ προσθέτουν μετά τη ζύμωση του κρασιού λευκό κρασί στο κόκκινο και έτσι δημιουργείται ένα κρασί με ροζέ χρώμα.
Ποικιλίες ροζέ
Το ροζέ κρασί φτιάχνεται από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιού, με τις πιο συνηθισμένες από τις ξένες να είναι οι Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Grenache Rouge, Carignan, Mourvedre, Cinsault και από τις ελληνικές οι Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Αγιωργίτικο και Ξινόμαυρο.
Πώς σερβίρεται το ροζέ κρασί;
Το ροζέ κρασί σερβίρεται συνήθως στους 7°C με 10°C για μέγιστη απόλαυση. Το ψυγείο κρασιού είναι ο καλύτερος τρόπος να κρατήσετε τα μπουκάλια σας σε σταθερή και ελεγχόμενη θερμοκρασία. Αν το κρασί φυλάσσεται σε κανονικό ψυγείο (δηλαδή στους 5-6°C) απλά αφήστε το λίγα λεπτά εκτός ψυγείου για να πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.
Με τι συνδυάζεται το ροζέ κρασί
Δεν είναι τυχαίο που το ροζέ κρασί προτιμάται το καλοκαίρι, αφού ταιριάζει με πολλά καλοκαιρινά πιάτα. Σαλάτες με γλυκόξινες σάλτσες ή φρέσκα φρούτα, θαλασσινά όπως γαρίδες (ψητές ή σαγανάκι), σολομό (ψητό, καπνιστό ή μους), καραβίδες, σούσι και γενικότερα ασιατική κουζίνα, τονοσαλάτες, μύδια, φρέσκα ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα ή πίτσες, όλα τα παραπάνω αποτελούν πιάτα με τα οποία το ροζέ κρασί θα έρθει και θα δέσει μαγικά στον ουρανίσκο σου.
Διαβάστε επίσης: Τι κρασί να επιλέξω το καλοκαίρι;
Τα ροζέ μας
Στο Κτήμα Χατζημιχάλη έχουμε 3 ετικέτες με ροζέ κρασί, κάθε ένα μοναδικό με τον δικό του, ξεχωριστό τρόπο.
Alfega Rose
H λέξη «Alfega» προέρχεται από το πρώτο και το τελευταίο γράμμα της ελληνικής αλφαβήτου, και εκφράζει την φιλοσοφία παραγωγής των κρασιών μας από το πρώτο έως το τελευταίο στάδιο της διαδρομής. Καλλιεργούμε τα δικά μας σταφύλια, οινοποιούμε το δικό μας κρασί, και διανέμουμε το δικό μας προϊόν. Η παραγωγή γίνεται με συνοινοποίηση των τριών ερυθρών και λευκών ποικιλιών σε ελεγχόμενες χαμηλές θερμοκρασίες που μαζί με τα ελάχιστα υπολειπόμενα σάκχαρα (3,9 gr) τα οποία δημιουργούν ένα αρωματικό και δροσιστικό κρασί.
Η Alfega Rosé αποδίδει έναν αρμονικό συνδυασμό Syrah, Grenache Rouge και Μαλαγουζιάς. Το αποτέλεσμα είναι ένα αναζωογονητικό, γευστικό και υπέροχο ροζέ κρασί… το ροζέ μας!
2. Ροζέ Πολυποικιλιακός
Το να είσαι σε ένα γεύμα με την οικογένεια σου και τους φίλους είναι σημαντικό σε πολλούς πολιτισμούς. Στο βραδινό γεύμα της Κυριακής, με τα αγαπημένα σου πρόσωπα, μπορεί να συνυπάρξουν διάφορες προσωπικότητες που κάνουν το τραπέζι σου μοναδικό, σαν αυτή του Ροζέ Πολυποικιλιακού, το οποίο συνδυάζει εξαιρετικά, ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες.
Το Merlot, ο Ροδίτης και το Sauvignon Blanc συγκεντρώνονται για να ολοκληρώσουν το τραπέζι σου στο σπίτι.
3. J’ aime Le Rosé
Στο βραδινό γεύμα της Κυριακής, με τα αγαπημένα σου πρόσωπα, μπορεί να συνυπάρξουν διάφορες προσωπικότητες που κάνουν το τραπέζι σου μοναδικό, σαν αυτή του Prima Terra Le Rosé, το οποίο συνδυάζει εξαιρετικά, ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες.
Το Syrah, το Sauvignon Blanc και το Grenache Rouge συνοινοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ζύμωση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και συγκεντρώνονται για να ολοκληρώσουν το τραπέζι σου στο σπίτι.
Αφού τώρα έμαθες τα πάντα γύρω από το ροζέ κρασί αλλά και για τις δικές μας μοναδικές ετικέτες με την υπογραφή του Κτήματος Χατζημιχάλη, άνοιξε ένα μπουκάλι ροζέ κρασί και απόλαυσέ το με καλό φαγητό που μυρίζει καλοκαίρι!
