Συνεχίζουμε το αφιέρωμα στην εποχή του τρύγου στο κτήμα Χατζημιχάλη και αυτή τη φορά θα μιλήσουμε για το κομμάτι της οινοποίησης. Στο πρώτο μας αφιέρωμα είδαμε τη διαδικασία της συγκομιδής των σταφυλιών από το αμπέλι και τη μεταφορά τους στο οινοποιείο μας.

Τρακτερ μεταφέρει τελάρα για να μπουν τα σταφύλια από τον τρύγο

Αν δεν έχεις διαβάσει το προηγούμενο άρθρο του blog μας για τον τρύγο στο αμπέλι μπορείς να το βρεις εδώ:

Διάβασε επίσης: Στιγμές τρύγου 2022: Part 1 | Αμπέλι

Αφού λοιπόν μαζευτούν τα σταφύλια από τα αμπέλια μέσα σε τελάρα, το κλιματιζόμενο φορτηγό μας θα τα μεταφέρει στο οινοποιείο μας, όπου αρχίζει η διαδικασία οινοποίησης.

φορτηγό μεταφοράς σταφυλιών στο κτήμα χατζημιχαλη

Εκεί αδειάζουμε τα τελάρα στον σπαστήρα, όπου αυτός θα ξεχωρίσει τα φύλλα και κοτσάνια απο το χυμό και τις ρόγες. Ο χυμός σταφυλιού (μούστος) που προορίζεται για λευκό κρασί περνάει στο πιεστήριο όπου βγαίνει ό,τι χυμός υπάρχει μέσα στο σταφύλι. Στο στάδιο αυτό διαχωρίζεται ποιοτικά ο χυμός σε δυο μέρη. Το πρώτο μέρος είναι αυτό που έχει πιεστεί λιγότερο και είναι καλύτερο ποιοτικά, ενώ το δεύτερο έχει πιεστεί περισσότερο και δεν είναι τόσο καλό ποιοτικά (πικράδες). Αν όμως ο χυμός προορίζεται για ερυθρό κρασί μετά τον σπαστήρα, περνάει κατευθείαν στους οριζόντιους οινοποιητές.

σταφυλια μπαινουν μεσα στον σπαστηρα για την παραγωγη κρασιου

Στους οριζόντιους αυτούς οινοποιητές κρατάμε για μερικές μέρες τον χυμό με τα φλούδα και τους σπόρους σε σταθερή θερμοκρασία και σε χαμηλά επίπεδα (κρυοεκχύλιση, διαβροχή), μέχρι να πάρει το κατάλληλο χρώμα και τις ουσίες που χρειάζονται. Με τους οριζόντιες οινοποιητές αυτό επιτυγχάνεται καλύτερα έναντι των κάθετων, δεδομένου ότι το σταφύλι και ο χυμός έρχονται σε επαφή σε μεγαλύτερη επιφάνεια και αυτό αποτελεί άλλη μια καινοτομία του Κτήματος Χατζημιχάλη! Στα ροζέ κρασιά αντί για μέρες αυτή η διαδικασία κρατάει ώρες. Έπειτα ο χυμός αυτός αδειάζει προσφέροντας στο χώρο απίθανο άρωμα, πιέζεται στο πιεστήριο, για να περάσει τελικά στις κάθετες δεξαμενές για την αλκοολική ζύμωση.

οριζοντιοι οινοποιητες όπου γινεται η παραγωγη ελληνικου κρασιου απο το κτημα χατζημιχαλη

Σε όλα τα στάδια της οινοποίησης πραγματοποιείται συνεχής ποιοτικός έλεγχος αρχικά των σταφυλιών και μετέπειτα της πορείας των κρασιών στη διαδικασία ζύμωσης και παλαίωσης. Λαμβάνονται δείγματα και γίνονται τακτικά μετρήσεις για να καταγράφεται η πορεία κάθε κρασιού.